生物多样性，从一颗豆子开始
The following article is from 农民种子网络 Author FSN
2021年国际生物多样性日主题为“呵护自然人人有责”（We're part of the solution）。生物多样性是地球的保护网，赖以为生的一切皆仰赖其中，也呼吁透过行动，我们每一个人都能成为保护自然的一分子。而农业生物多样性更是与我们的日常吃食息息相关，从早晨巷口那杯热呼呼的豆浆，到午饭的一碗青菜豆腐汤，看似平凡的小豆子，却有着超级食物的力量。
豆类是餐桌上植物蛋白的重要来源。小小豆子,吃出大大健康。在云南省红河哈尼族彝族自治州，农民种子网络的伙伴们开启了“小豆子，大健康”之旅。在这里，人们将小豆子运用得活灵活现，真正实现将田间平凡的种子，转变为餐桌上丰富多彩的饕餮。豆类——富含营养的种子，孕育恒久的未来。
#国际生物多样性日
#We're part of the solution
#ForNature
WHERE ?
云南省红河哈尼族彝族自治州
#1
石屏县
Shiping County, Honghe
初遇石屏豆腐：你的豆腐“主理人”
在石屏，随意找一家街边小店，里面都有烤豆腐的火炕。炎热的午后仍有几波人围坐在炕边，吃点烧豆腐喝点酒。本地人觉得顺其自然的举动，外乡来的伙伴们却觉得十分新奇。我们刚坐下准备烧烤，一个小伙子就拿着佐料过来，十分自然地打算跟我们拼桌，他可能有心事，自己在喝闷酒吃烧烤。
老板娘坐C位，面前放一个盛玉米粒儿的缸子和几个小碟子，一个碟子给他计数，一个碟子给我们计数，吃上一口老板娘就往碟子里放一个玉米粒。结账时拿上玉米粒儿去柜台结账，一个玉米粒儿代表一块烧豆腐或烤土豆，每个玉米粒儿代表5角钱。第一次遇上这样的记账方法，挺新鲜的。
石屏的烧豆腐
原豆复兴：帅虹豆制品厂的梦想
帅虹豆制品厂是石屏县本土豆制品加工企业，多种多样的豆腐产品都是零添加的，如包浆豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐结、腐竹等。厂内的标语是“我们生存靠豆腐，帅虹发展靠大家”，十分具有凝聚力。
石屏豆腐好吃的秘诀在于当地的井水。由于井水的铁、钙、镁等离子含量较高，可直接作为点豆腐的凝固剂（酸水）。将新鲜的热豆浆倒入井水中，不一会儿就凝固成了豆腐花，简单而传统的方式蕴含着奥妙。
为更好地提取蛋白质，做豆腐常用蛋白质含量高的豆子，这里做豆腐的豆子，多是来自黑龙江的东北大豆，通过市场购买且需求量很大。本地传统品种大豆产量不高，只有农户零星种一些了，在市场上量少价高。本地品种大豆多数为自己吃或用来做豆浆、腐乳等。豆制品厂的吴老板表示，不想再做加工豆腐的搬运工了，很想用石屏本地的传统大豆生产豆腐。
豆腐乾加工车间及系列产品 （向左滑动看更多）
#2
建水县
JianShui County, Honghe
好水润出板井好豆腐
坐落于建水县临安镇西门西正街旁的溥博泉，即大板井，建于明洪武初年，是建水乃至云南最富盛名的一口井。大板井的“大”是名不虚传，井栏由六块石板镶嵌而成，井口直径三米有余。至今仍然人来人往、车水马龙般热闹，井水冬暖夏凉，甘甜润口。
村民们自带水桶，络绎不绝地前来打井水，加上来往参观的人，那场景好不热闹。用此井水做出的豆腐自然更加醇香与健康。
大板井的井水做出的豆腐香醇健康
许多豆腐坊就在大古井的周围。雪白豆腐酥且香，从建水古城西门出来步行一小段路，接近豆腐坊隐约就能闻到豆腐的鲜香气息。探脑袋一看，几个阿姨正在熟练地用纱布包着一个个白白胖胖的小方块豆腐，同时还有几个工人正在点豆腐，将豆腐放在“摇床”里控水。用传统手工艺制作豆腐和包制豆腐是大板井豆腐坊活的灵魂所在。小小豆种，依次变身豆浆、豆花、豆腐，在这间作坊里完成了从种子到餐桌的一段重要旅程。
传统手工艺制作豆腐和包制豆腐
好水润出板井好豆腐
#3
蒙自市
Mengzi City, Honghe
豆类复兴路漫漫
我们在与蒙自市农业农村局的座谈会中了解到：
红河州豆类种植面积最大的在蒙自，但产量不高，全市豆类作物总面积有16万亩，总产量2.3万吨（折干）。大豆种植主要集中在山区，蚕豆在坝区和山区各有分布。在大春大豆大多与玉米套种，小春在山区种些豌豆。坝区和山区差别较明显，山区面积较多，但效益较低，以种植传统的杂粮为主，坝区种植的蚕豆豌豆都是蔬菜化的，以鲜食为主，效益较高。
当地多数品种的大豆是自留种，但近年品种数量减少，豆腐制作用的豆子也只有小部分在用本地豆子。1980年代曾做过一次种质资源普查，当时蚕豆、豌豆种植有20～30个传统品种，最近一次普查豆类品种，未入库的传统品种只有1～2种。收集品种的过程中发现，品种数量相比以前更少了，数量越来越多的集中在个别品种上了。
蒙自更成功的是发展经济效益较高的果蔬产业，目前在豆类作物的投入和工作力度较不足，农民也对效益不高的豆类产业缺乏热情。去年市农业农村局做过调查：一个典型户种了17亩枇杷，每亩收入有3万元左右，一年有40多万净收入；但儿子不愿意在家里种枇杷，到城里打工，还得从外面请工人。林下养殖与豆类种植都需要劳动力，但80后的年轻人都带着小孩进城打工，不愿再回到农村，只有很少一部分返乡青年建立创业示范园或家庭农场。缺少市场回馈或经济激励，以及年轻人的参与，是传承、复兴豆类品种和豆类饮食文化需要克服的苦难。
蒙自的豆类调查与座谈
旅行中收集的豆类品种资源
图左：石屏黄豆（俗名：大绿豆）多为自家鲜食毛豆，或自己做腐乳。图右：石屏黄豆
图左：石屏花豆 。图右：建水菜豆，多带荚鲜食。
丰富多样、美味可口的豆类美食
烧豆腐 (向左滑动)
豆腐圆子豆尖汤/ 豆腐皮丝汤
有种才有食，小豆子吃出大健康。从种子到餐桌的旅程，每个环节都需要大家齐心协力付诸行动与努力。保障粮食安全，提供营养，仍有很多工作要做。一个着实充满希望、实现持续恒久，少投入多产出的机遇，就隐藏在千万颗不起眼却孕育一方水土一方人的小豆子、小种子里。
我的种子我做主，农家种子传万户
撰文：刘晗颍
图片：刘晗颍、丁振东
编辑：管奇
下期预告
在全国各地，都有身体力行维护和恢复生物多样性的农友。下周一（2021.5.4），我们将分享北京天福园生物多样性农庄张志敏老师的观点和实践，敬请期待。
心急的读者，也可以先点击下面的延伸阅读，预习起来。
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